廣州滋味｜年年有“魚”！年末會餐，南崗魚鍋能玩出眾多查包養app花樣！

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蒸魚？

煎魚？

燒魚？

不，最具有冬氣象息的是魚暖鍋！

說起魚暖鍋，很多人第一反映是順德魚鍋。

但現實上，在廣州黃埔區，還有一種很受接待的美食——南崗魚鍋。與順德魚鍋分歧的是，南崗魚鍋只用鯪魚作為重要食材，並且會將魚的各個部位做成分歧包養網外形的魚制品來打暖鍋，一眼看往，竟不知都是用鯪魚制作而成的！

這周，洋洋便帶大師來試試這著名的黃埔美食！

逐日現做 新穎最緊要

南崗魚鍋，望文生義，即是黃埔南崗的特點魚暖鍋。因丈夫是南崗當地人，故鄉有做這行的傳統，霞姐夫妻二人在河漢東圃四周開南崗魚鍋店曾經有十年了，遭到了很多鄰居的接待。

天天凌晨8點多，運貨的伙計從車上卸下裝得滿滿當當的土鯪魚，敏捷地倒進鐵盆中。鮮活的鯪魚不斷地跳動，徒弟們則有條不紊地選魚、劏魚，開端了一天繁忙又充分的任務。

鯪魚是廣府人桌上的常客，魚肉清甜，但細骨多，食用起來不便利。聰慧的廣府人天然想到了往骨食用的方包養式。

往鱗

往鱗、剔骨包養網心得、“刮青”、“撻膠”……在徒弟爽利的舉措中，鯪魚肉做成了半製品，待主人點菜時再將小吃制作出來，而魚頭、魚皮、魚腸等食材則掏出洗凈，放置在盆中備用。

刮青包養網：用菜刀將剔骨后的魚青（魚肉）刮出。

撻膠：放進油、鹽揉搓后，將魚肉“摔打”直至富有粘性、彈性。

別小瞧了這看似簡略的幾個步調，霞姐告知洋洋，天天光是初步處置這些鯪魚就常常要破費一早上的時光。不外，魚鍋講求的即是鮮美！這些工序固然繁瑣，卻必不成少。

一條鯪魚 解鎖二十多道她想起四周有一家寵物救助站，便抱著貓回身出了社小吃

吃南崗魚鍋的時辰，菜單包養網價格上有幾多魚制品可以選擇？

魚包、魚旦、魚腐、魚絲面、魚皮、魚滑、魚卜、魚腸……

一條鯪魚，竟可以或許做出二十多道小吃，每種的口感與外形都紛歧樣！洋洋不由感歎，大要除了魚鱗，鯪魚身上的每個部位都可以吃吧。

洋洋吃的部包養網價格門魚制品

上面，洋洋為大師先容此中幾樣傳統魚制品。

南崗魚包

南崗魚包最特殊的處所，是以魚肉做皮來包裹餡料，而皮要制作得好，非常需求“工夫”。

徒弟先將曾包養經起膠的鯪魚肉壓生長條狀，并反復搟平延展，直至它成為薄如蟬翼的“魚肉皮”。

接著，他拿起銳利的刀片，一路一落間，“魚肉皮”便疾速地被“裁”成了一片片三角狀。

無獎競答：這皮有包養多薄？

為什么“魚肉皮”必定如果三角形？

接上去的步調解答了洋洋的迷惑。只見徒弟用“魚肉皮”包裹住由冬菇、臘味、鯪魚肉、瘦肉制作而成的餡料，三角形的尖尖留在尾包養網部，就像小魚尾巴一樣美麗~本來，是為了外形雅觀！

南崗魚旦

乍一看魚旦，良多人會感到，不就是搓丸子，需求什么技巧含量？

但現實上，身手高明的徒弟在制作的時辰，每個魚旦里城市留下氣泡，讓它更有嚼勁。

要判定里面能否有氣泡，霞姐分送朋友了個措施：將魚旦放進水中，假如它可以或許飄浮在水面上，就是顆有氣泡的魚旦！

鮮炸魚腐&魚絲面

魚腐是用鯪魚肉、蛋清現炸而成的，上桌后魚包養行情腐概況會天然構成皺紗。吃的時辰既可以選擇酥噴鼻服法——蘸上自制的酸甜醬直接吃，也可以選擇攝生服法——下暖鍋，讓湯汁浸軟全部魚腐。

魚絲面非常有彈性，光看表面的話，你能發明它是用純魚肉制作而成的嗎？

請收下！吃魚鍋的幾個小tips

一鍋淨水，一點姜片，突顯魚肉的原汁原味，配上蒜蓉、姜蓉、噴鼻油等調好的醬料，便可以開端享用鮮美的鯪魚宴！

霞姐告知洋洋一些吃魚鍋的小訣竅：

魚肉易熟，最好應用文火慢煮。

魚包、魚旦、魚滑下鍋翻騰3分鐘擺佈便可撈出。

下魚滑

煮熟的魚包外皮嫩滑，餡料條理豐盛，鯪魚的鮮與臘味的醬噴鼻搭配，贊~

下魚包

魚旦和魚絲面則爽滑彈牙，還沒好好品味，魚肉便順著喉嚨滑了下往~特殊是魚絲面，滋味平淡，韌性實足，與通俗面條口感很紛歧樣！

皺皺的魚皮在翻騰的湯中浸上兩三秒，紛歧會兒就伸展開來，這時記得趕忙撈下去，煮透就沒那么爽脆了。

煮魚皮

魚腸也是很多鄰居的“心頭好”~

吃鯪魚腸，當吃“餓腸”，即通明干凈的魚腸。霞姐笑道，不是天天都能碰見“餓腸”的，所以今實際中，工作確切如夢中睜開——葉秋鎖的蜂叫器毛病，天能恰好碰著它，也是一種緣分。

它比擬于鯪魚肉，滋味加倍甘噴鼻，並且煮出的油脂比擬多，提出放在后面下鍋。

鯪魚腸

不知不覺間，盤子里的魚制品被我們“掃蕩”年夜半。這時，可以盛上一碗魚鍋的湯水換換口胃。

熬煮多時的魚湯鮮甜蜜味，吃飽了也能一口吻喝上3碗~

天冷了，

到了鯪魚最肥美的季候，

還等什么？

一路動身，吃魚鍋！